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今年中秋得把月餅吃明白了

中秋佳節將至,最近走入商超,各式月餅琳瑯滿目。其中,不僅有五仁、棗泥等傳統月餅,還有很多新品種,如無糖月餅、海鮮月餅等。

如今,人們對健康越來越重視,高油高糖的月餅,愈發讓人望而卻步,甚至被一些人稱為健康“殺手”。而被冠以“無糖”“保健”名稱的月餅,成了消費者的新寵。

那么,月餅真的是健康“殺手”嗎?無糖月餅是否含糖?保健月餅有養生功效嗎?此外,還有傳聞稱,保質期越短的月餅,里面含的防腐劑越少,真是如此嗎?針對上述問題,科技日報記者采訪了相關專家。

月餅是健康“殺手”? 真相:平時合理飲食,過節適量吃無妨

作為中秋節的“標配”,月餅不僅是一種傳統美食,更是闔家團圓的象征。不過,由于其餡料高油高糖,一些人吃月餅后,會出現消化不良的癥狀,因此不少人認為“月餅有害健康”。

“月餅皮之所以酥軟,餡料之所以香甜,就是因為加入了大量的油和糖,這就是月餅被認為不利于健康的主要原因。”科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒在接受科技日報記者采訪時介紹道,傳統月餅的制作材料主要是面粉、油、糖或糖漿,再加上餡料,包括豆沙、棗泥、咸蛋黃、火腿等。

國家注冊營養師李園園在接受科技日報記者采訪時表示,資料顯示,精制糖攝入過多,可能與超重、肥胖、糖尿病、提前衰老、痛風等都有關。世界衛生組織針對成年人每日精制糖的攝入量,提出過相關標準,建議成年人每日精制糖攝入量占每日糖總攝入量的比例,不得超過10%,若該數值降至5%對人體的益處會更多。而月餅中含有大量的精制糖,食用月餅會大幅提升該比例。同時,月餅中還含有大量的油,它們多是飽和程度較高的棕櫚油、起酥油、氫化植物油等。飽和脂肪攝入過多,可能會引發心腦血管疾病。

“月餅屬于高熱量食物,食用時確實要控制數量。但大家沒必要把它說成健康‘殺手’,離開食用總量談健康是不合理的,一年只過一次中秋節,只要我們平時合理飲食、勤加鍛煉,過節時吃上一兩塊也無妨。”李園園說。

保健月餅有養生功效? 真相:無特殊功效,鹽分或超標

某些月餅廣告稱,其產品中含有燕窩、魚翅、鮑魚等珍貴食材,具有保健作用。更有甚者,一些商家還推出了人參月餅、天麻月餅等高檔月餅。那么,這類“貴族”月餅真有保健功效嗎?

“這些月餅的養生功能,大多是營銷噱頭。其實,它們的營養價值與很多普通食品差不多,而且該類月餅有被污染的風險,鹽分還可能超標。”阮光鋒坦言,鮑魚、魚翅、燕窩等食材,確實具有一定的營養價值,但很多平價食材與它們的營養價值相當,越貴未見得越好。更何況,其中只是添加了少量的鮑魚、魚翅或燕窩,能發揮的滋補作用實在有限。同時,若這類食材被不當處理,很可能導致細菌滋生,增加食用風險。

“此外,為了調和味道,商家很可能在這類月餅中加了很多鹽。過量食用這類月餅,易造成鹽攝入超標,高血壓患者尤其要少吃。”阮光鋒說。

無糖月餅不含糖? 真相:此“無糖”非彼“無糖”

因宣稱不含糖、不會導致血糖升高,近年來無糖月餅頗受歡迎,更被糖尿病患者視為福音。事實果真如此嗎?

“所謂的無糖月餅,大多只是沒有添加蔗糖,用甜味劑進行替代,但不能說其中一點糖分都沒有。”阮光鋒表示,糖是碳水化合物的俗稱,除蔗糖外,淀粉、面粉等多糖也屬于碳水化合物。我國營養標簽標準規定,固體或液體食品名稱若要標注“無糖”,其每100克食物中含糖量不得超過0.5克。月餅主要由面粉、淀粉制成,即使里面不添加蔗糖,其含糖量也遠高于無糖食品的國家標準。

“因此,所謂的無糖月餅其實是商業宣傳,而非真正意義上的無糖。”阮光鋒提示道,無糖月餅中含有大量的油脂,熱量也不低,糖尿病患者最好不要食用。

保質期越短,含防腐劑越少? 真相:保質期長短不能決定月餅質量

有傳聞稱,因為添加了防腐劑,月餅存放8年仍完好如初。很多人也覺得,有些月餅的保質期時間很長,肯定是加了很多防腐劑。因此,一些消費者在選購月餅時,特意買保質期短的,認為這樣的月餅中防腐劑含量少。那么,事實究竟是怎樣的?

對此,阮光鋒解釋道,月餅一般是在常溫下進行運輸及存儲的??诟熊浥吹脑嘛?,水分含量通常較高,這就給細菌滋生提供了適宜的環境。為了能在常溫下運輸和存儲月餅,人們就要借助防腐劑,否則難以保證產品質量。

“月餅加多少防腐劑,主要跟它的配料、含水量和成分有關。”阮光鋒說,特別甜的月餅,比如豆沙月餅、五仁月餅,其所含水分少、糖分多,微生物不易繁殖,比較耐存放,防腐劑就放得少,它們的保質期相對長一些。而蛋黃餡、牛肉餡、火腿餡的月餅,其所含水分多、糖分少,這時就需要多放一點防腐劑,它們保質期就相對短一些。所以,月餅保質期長,并不意味著防腐劑加得多,保質期的長短不能決定月餅質量的好壞。(本報記者 張 蘊)

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月餅這樣吃才健康

那么,我們究竟該怎么吃月餅?哪類人群不適宜吃月餅?

“月餅好吃切莫貪嘴。”阮光鋒介紹道,月餅最大的問題就是熱量高,一天吃半塊為宜。同時,糖尿病人不要被“無糖”之類的宣傳語所迷惑。海鮮、鮑魚等保健月餅,其中含水產原料,痛風、高尿酸患者最好少吃。而血壓比較高的人,在選購月餅時,應盡量少選火腿月餅、蛋黃月餅等咸味月餅,要嚴格控制鈉的攝入量。

此外,阮光鋒建議道,不要盲目購買自制月餅。“近年來,一些微商推出自制月餅,稱其無添加、不含防腐劑。這些月餅不一定是由專業糕點師制作,所謂的‘無添加’可能是噱頭。微商魚龍混雜,很多沒有衛生許可證,如果出了食品安全問題,很難追責。”他說。

“我建議,消費者盡量不買用起酥油、氫化植物油制作的月餅。”李園園說,月餅屬于脂肪含量較高的一類食物,其配料中一般都有油脂。若用起酥油、氫化植物油等類型的油脂作為配料,就會讓原本就“油乎乎”的月餅“油上加油”。

“除了跟其他油脂一樣,熱量較高外,這類油脂在加工過程中,還會產生反式脂肪酸。而反式脂肪酸不僅會導致肥胖,還會增加患心腦血管疾病的風險,而且它們在人體內的代謝速度非常慢。”李園園說。

編輯: 洪孟晨 返回合肥在線首頁
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